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漢代人缺個(gè)開(kāi)放式廚房，好在現(xiàn)代有萬(wàn)事興勁吸王油煙機(jī)！

2019-07-11 來(lái)源：集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯：?jiǎn)棠? 瀏覽數(shù)：1472次手機(jī)訪問(wèn)：集成灶在線

中國(guó)人的吃貨屬性是自古以來(lái)就有的，漢代的食物種類還是比較豐富的，主食、副食、水果肉蛋種類都比較多，主食有小米、小麥、水稻。副食主要就是菜、肉、蛋、水果之類了。

當(dāng)時(shí)上層社會(huì)奢侈飲食，比如：“逐驅(qū)殲閣置,掩捕庵毅,耽酒沈酒鋪百川。鮮羔挑,幾胎肩,皮黃口。春鵝秋雛,冬葵溫韭浚,浚花琴蘇,豐英耳菜,毛果蟲(chóng)貉。”（《鹽鐵論·散不足》）不僅要吃飽吃好，甚至還要吃出儀式感。總之這嘴巴是一刻也不停歇，生活過(guò)得簡(jiǎn)直圓滿。

雖然漢代美食眾多，但貴族們愛(ài)吃的都是重油重?zé)煹拿朗?。?wèn)題來(lái)了，進(jìn)入漢朝時(shí)期，人們是如何解決廚房油煙問(wèn)題的？

隱形殺手無(wú)孔不入

漢朝美食注重味道，所以在漢代的宴席里，“香”是重要的主題，貴族們沉迷香氣撲鼻的美食，最喜愛(ài)油炸類的食物。比如粔籹（jù nǚ），用秫米粉和蜂蜜捏成環(huán)，用豬油炸的一種小吃。?

他們縱然知曉油脂過(guò)量的危害，但依舊離不開(kāi)那特有的脆爽口感。無(wú)論這是否矛盾，油炸食物的地位在當(dāng)時(shí)依舊屹立不倒。

但油炸類美食的制作會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，四處彌漫，無(wú)孔不入。并且當(dāng)時(shí)的廚師多是出身低微、文化水平低的勞苦民眾，根本談不上社會(huì)地位。

廚師的存在，就是為貴族們提供服務(wù)。為了吃到更多的美食，享受更好的服務(wù)，貴族們這才下令，解決廚房油煙問(wèn)題。

在漢代以前，廚房中主要器具為甑、鼎，烹飪方式自然也以蒸煮為主，廚房基本沒(méi)有油煙困擾，進(jìn)入漢代，灶具大量運(yùn)用，食物多以油來(lái)烹飪，這油煙“勁頭十足”難以祛除，成為廚房“隱形殺手”。

看來(lái)在沒(méi)有強(qiáng)有力的排油煙設(shè)備的漢代，人們對(duì)于“開(kāi)放式”的廚房理想就此破滅了

祛除油煙花樣十足

早期的廚房并沒(méi)有獨(dú)立空間，人們做飯睡覺(jué)都在一個(gè)屋子里，很容易導(dǎo)致一氧化碳中毒。于是在東漢時(shí)期（公元25年——公元220年），出現(xiàn)了獨(dú)立廚房。獨(dú)立廚房是中國(guó)廚房發(fā)展歷史上的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，非常有效的減少了廚房對(duì)生活空間的干擾漢代的廚房，如果是一層的院子，則一般位于前院。如果是樓房，則一般位于底層。這恐怕是考慮出入方便。從出土的房屋模型來(lái)看，漢代的廚房一般面積接近起居室，高度也比較高。