精選百得灶，蒸煮好能手！春天與青團更配哦！

（往年新聞，圖片來源網(wǎng)絡）

時近清明，天暖雨沛，草長鶯飛，一時令網(wǎng)紅食品——青團又一次迅速火爆網(wǎng)絡，天南地北的吃貨，每年在這段時間，紛紛趕到上海，就算是排上5、6個小時隊，也要吃上一顆油綠如玉的青團。

如果說有一種食物，能夠讓春天醒來，能夠把江南綠透，能夠帶著香甜的軟糯，纏繞舌尖久散不去，這引人回味的神奇之物，想必非青團莫屬。小小的青團，是江南人的心頭摯愛，也是吃進肚里的情懷，胖乎乎的身體又軟又糯，輕咬一口仿佛吞下了整個春天。

這大抵是對青團最文藝的描述。

事實上，青團作為江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，也是清明時節(jié)最受歡迎的美味。青團在江浙、福建和臺灣客家等各地區(qū)有著不同的雅號。

上海寧波叫青團，蘇杭叫青團子，南京叫春團或清明團，溫州喚做清明餅兒，紹興則叫清明粿。

廣府、客家人則把青團叫艾糍，不時不食的廣東人不會放過哪怕一株低矮的艾草，把艾葉碾碎成汁，混入糯米團，一口下去，牙齒染綠，就是春天的顏色。

如果有人問，“正宗的青團是怎么做的？”估計能收到100個答案，這些答案都來自長輩的手藝里。

記得小時候，清明節(jié)前夕細雨延綿，草長鶯飛，正是艾草最鮮最嫩的時候，奶奶就會帶著我一起，拎著小籃子去田野里找艾草。滿滿的一籃子艾草，放幾束在門窗上防蚊蟲，其余的都放到大鍋里煮沸、焯水，燒制出艾草汁。接著，和上篩得均勻的糯米粉，米粉和汁液相溶，揉出一團春天最濃烈透徹的綠。糯米團和好后，一團團的面皮用大拇指一按，在小洞里填滿豆沙餡，像做湯圓一樣把它搓成圓球，一顆青團就成形了。再墊上切成小方塊的粽葉，就可以放入蒸籠了。隨著大火蒸煮，籠里逐漸蒸騰起熱氣，艾香四溢。

百得灶，蒸煮好能手

新鮮出爐的青團，用小毛刷涂上一層很薄的蔬菜油或芝麻油，青團頓時從草綠色橡皮泥變成圓潤飽滿的翠綠碧玉，色澤鮮亮，油光閃閃惹人愛。趁熱的時候吃味道最佳，表皮糯韌綿軟，餡料馥郁濃厚，兩者在齒頰之間交融互補，口感豐富之余也不會油膩，春天的味道溢滿口腔，心中充實起滿滿的幸福感。

原本只是在江南盛行的美食，幾年前，上海一款“蛋黃肉松青團”意外走紅，讓青團突破南北方口味差異，大紅大火，甚至一度成為上海本地熱搜詞。文章開頭提到的吃貨排隊買網(wǎng)紅爆款青團，就是這款蛋黃肉松青團。

一時間，關(guān)于青團餡料的甜咸之分，也成為大家熱烈爭議的點。

一位來自上海的朋友，曾這樣抱怨：“我還真沒吃過咸的，月餅咸的我蠻能接受的，青團我真的湯伐牢。”而北方來的親戚又說：“北方?jīng)]有吃青團的習慣，如果要吃也會選擇正宗的甜青團，咸味的想想都覺得怪異。”

于我而言，或甜或咸的青團都能接受。甜的吃多了，來一只咸的換換口味也行，全是最春天的味道。無論是甜是咸，大抵是你來到了我的城市，我去了他的城市，各自思念著熟悉的家鄉(xiāng)味道罷了。

春天的朝氣蓬勃賦予了艾草最強大的生命活力，但是江南的春天很短暫，青團也只為春天而生，清明過后便難尋蹤跡。春天生機勃勃，但春光易逝，就用這一口青團，開啟你我春天奮斗的故事吧！

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編輯：中國集成灶網(wǎng)——小九