前幾天，武昌68歲的王爹爹到社區(qū)做免費體檢，結果發(fā)現(xiàn)肺上有一圈陰影。隨后在武漢市第三醫(yī)院系列檢查發(fā)現(xiàn)，肺癌晚期合并肝臟轉移。
驟然得知身患絕癥，王爹爹無法接受。他告訴醫(yī)生，自己平時很注意養(yǎng)生保健，生活規(guī)律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛煉身體，怎么無緣無故就得了癌癥呢？
詳細詢問病史，武漢市三醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生黃莎莎終于發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，這么多年來，爹爹一直愛好烹飪，但炒菜時不習慣開抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。
醫(yī)生認為，老人長期暴露在廚房重油煙環(huán)境中，是患癌的誘因。油煙對身體的致命傷害，已經(jīng)得到相關證實。此前，上海公布一項長達5年的肺癌流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2—3倍。
（圖片僅供參考）
總結：以下4種方式要不得
1、炒菜后不刷鍋接著炒
這個習慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。
然而，東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師說，鍋的表面看似干凈，其實附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2、炒完菜馬上關油煙機
有人習慣炒完菜后，馬上關掉油煙機，然而這個看似隨手節(jié)約的習慣，卻暗藏“殺機”。
專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。有數(shù)據(jù)顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味了，但其實廚房內(nèi)PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
普森集成灶采用煙火聯(lián)動技術，開火煙機自動開啟；99.9%的吸煙效率也是行業(yè)頂配；并設置延時關機功能，將廚房殘留的油煙吸干凈，杜絕一切危害健康的因子！
3、油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風險。
此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、剩下的油用來炒菜
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學浸出法生產(chǎn)的油。
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