揭烹飪油煙系PM2.5來源真相 合理選購廚電可避免

“中式烹飪影響PM2.5”論迅速成為消費者關(guān)注話題，有關(guān)專家發(fā)布的調(diào)查結(jié)果也顯示在北京夏季，餐飲排放PM2.5占比到15~20%，并認為加強油煙過濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。根據(jù)走訪具有國家級實驗室資質(zhì)的企業(yè)，通過實驗證實，廚房PM2.5可以通過燃氣灶勻火燃燒、煙機油煙分離等技術(shù)大幅減少油煙產(chǎn)生量，從而降低烹飪過程PM2.5的排放量，減少對環(huán)境的影響。

合理使用廚電可降低廚房PM2.5排放

   實驗顯示，在密閉環(huán)境中爆炒的時候，室內(nèi)pm2.5會瞬間提高58倍，看起來廚房油煙的確對PM2.5有不少的“貢獻”，

   相關(guān)專家介紹：“廚房PM2.5的產(chǎn)生主要是油煙，雖然燃燒燃氣也會釋放一定量的pm2.5，但是通過實驗檢測發(fā)現(xiàn)，燃氣燃燒釋放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等成分占比極少。”油煙成分主要為揮發(fā)性有機物，多環(huán)芳香烴，微量的丙烯醛和苯并芘，而各大城市對PM2.5的檢測報告中，主要以硫酸鹽、硝酸鹽等污染物為主，和烹飪油煙的成分或成分含量都不同，并不能簡單粗暴地對比。

   有關(guān)專家對“中式烹飪影響PM2.5”解釋稱，加強油煙過濾系統(tǒng)可減少很大一部分PM2.5。

勻火烹飪減少油煙PM2.5產(chǎn)生

  廣東省社科院公眾參與和社會發(fā)展研究中心聯(lián)合萬家樂早前發(fā)布的《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》）的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食用油加熱超過200℃，PM2.5開始飆升。在日常做飯的時候，一般不會加熱超過200℃，一般大油煙的產(chǎn)生是因為加熱不均勻，油溫局部溫度過高所致，“通過實驗發(fā)現(xiàn)，鍋底火焰越均勻，油煙越少。可以通過提高燃燒均勻度來減少溫差，從而達到減少油煙產(chǎn)生，實驗數(shù)據(jù)也證實，均勻燃燒可以降低油煙產(chǎn)生的PM2.5”

大風(fēng)量煙機治標(biāo)不治本  提高油脂分離度才是正道

   油脂具有強吸附性，可以在抽油煙機中通過冷凝裝置形成油滴，收集到油杯中，從而降低排往室外的pm2.5濃度。“油煙PM2.5的分離，通過增加油煙在油煙機內(nèi)的分離過程，提高油脂分離度，就可以大幅降低排往大氣的PM2.5濃度。”該《標(biāo)準(zhǔn)》負責(zé)人表示。

   更值得注意的是消費者對抽煙機的使用習(xí)慣，《標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)研中就發(fā)現(xiàn)，消費者一直有使用最大風(fēng)量、忘了開油煙機等使用習(xí)慣，更容易提高油煙pm2.5的產(chǎn)生以及增加對人體的傷害幾率。做菜時候的忙碌，很難一下讓消費者改變習(xí)慣，現(xiàn)可以通過煙機和灶具智能聯(lián)動的技術(shù)解決此問題，灶具開火，油煙機自動開啟，在油入鍋前就已經(jīng)開啟，避免油煙產(chǎn)生時未開油煙機帶來的油煙擴散；關(guān)火后自動延時，可以清理殘余的油煙。